ダラスのデュロ ホスピタリティが 7 番目のコンセプトであるミスター チャールズをオープン

ケビン・グレイ | 2023 年 8 月 22 日

Duro Hospitality のルーツは、2018 年にテキサスのレンズを通して解釈されたイタリアン レストランである The Charles をダラス デザイン ディストリクトにオープンしたことから始まりました。 現在、こうした初期の取り組みは、2023 年 7 月にオープンするミスター チャールズで一巡し、ザ チャールズの洗練された旅行者も多いいとことして宣伝されています。

ミスター チャールズは、100 年以上運営されていたノックス ストリートの歴史的な空間である旧ハイランド パーク ソーダ ファウンテン内にあります。 改装されたレストランには、高さ 38 フィートの天井、3 階建ての柱、長い大理石のバー、だまし絵の壁紙が貼られた天井があります。

レストランのオープン キッチンではフランス料理とイタリア料理が提供されており、フォアグラ コロッケ、塩漬けサーモンのタルト、キャビア添えエッグサラダ サンドイッチを備えたカナッペ セクションがあります。 前菜にはクラブ ケーキのヴァドゥヴァンや牛肉のカルパッチョが含まれ、パスタはアーティ チョークとトマトを添えたトリュフ鴨のベルリンゴから、パンチェッタとボッタルガを添えたウニの殻のカルボナーラまで多岐にわたります。 魚やステーキを盛り込んだ大皿料理や、ドーバー ソールの丸ごと、ロブスターのテルマドール、子羊のロース ウェリントンなどの傑出した料理には、フォアグラとフェンネル ソーセージが添えられ、2 人前になります。

ミスター チャールズは、料理、フロント オブ ハウス、経営、不動産、デザインなど幅広い経験を持つ、地元のホスピタリティの専門家である Duro Hospitality のグループによる最新プロジェクトです。 野心的な出店計画により、組織化されたホスピタリティ グループが必要となり、2020 年に Duro Hospitality が設立されました。チームにはオペレーション ディレクター、料理ディレクター、トレーニング ディレクターが含まれており、新しいレストランごとに何か月もかけて、Duro の基準に適合していることを確認します。 。

「当社の成長に伴い、企業チームも拡大しました。これにより、当社の文化をサポートし、新しいコンセプトに組み込むためのより多くの帯域幅が可能になりました」と、Duro Hospitality のパートナーである Chas Martin 氏は述べています。 「私たちは皆、パートナーとして異なる強みを持っており、可能な限り最強のチームを作るために、さまざまな方法でお互いに頼り合うことを学びました。」

創業者による最初のレストランが 2018 年にデビューして以来、カクテル、ワイン、軽食を提供するザ チャールズから独立したバー チャールズもオープンしました。 Sister はイタリア風の近所のレストランで、薪で焼いた肉や魚、パスタ、軽い地中海料理を提供しています。 隣にはヨーロッパ風のストリート カフェ、Café Duro があり、ウォークアップ エスプレッソ カウンター、ペストリー、サンドイッチ、ワイン、スプリッツを備えています。 そして、カフェの上にはレストランとは別の、短期または長期の滞在に利用できる 3 つのユニークなデザインのアパートメントを備えた小さな宿泊施設のコンセプトである Casa Duro があり、同社のデザインとホテルへの進出の目玉として機能します。

「カサ・ドゥーロは、レストラン会社では通常見られない当社の強みを示す機会でした」とマーティン氏は語った。 「当社のパートナーは全員、ホテル業界のさまざまな側面で経験を積んでおり、近いうちにその業界に参入したいと考えています。」

昨年に引き続き、デザイン地区にエル カルロス エレガンテがオープンしました。 ラテン風のコンセプトで、アルゼンチン風の薪で焼いた肉や魚に加え、マサと自家製トルティーヤ、クルード、豊富なメスカルリストを取り入れた伝統的なメキシコ料理を提供しています。

グループの料理業務を監督しているシェフのJ・チャステイン氏は、デュロ・ホスピタリティに入社する前は、ディーン・フィアリング氏やステファン・パイルズ氏などのシェフとともにダラスの一流レストランで料理をしていた。 彼は運営パートナーとして、各コンセプトのシェフやマネージャーと協力して、複数の料理にまたがるグループの多様なポートフォリオ全体の一貫性を確保しています。

「料理とおもてなしの核心は、料理の種類を超えています」とマーティン氏は言います。 「偉大なシェフは、その気になればどんな料理でも作ることができます。 私たちは、オープンマインドで成長意欲のある人材をチームに迎え入れます。 私たちは毎日、より多くのことを行い、より多くのことを学ぶようお互いに励み合っています。 私たちのリーダーが私たちが構築しているものに深い関心を持っているため、チームは一貫して実行できます。」